![]()
14
| 4 | 2007
Klinisk Biokemi i Norden
(Fortsat fra side 12)
fedtindholdet var større end 15 g pr. 100 g pro-
dukt, og termen »partiel hærdet fedt« indgik
blandt de tre første ingredienser i ingrediensli-
sten. De byer, hvori indkøbene blev foretaget,
blev delvist bestemt ved besøg af andre grunde,
enten af undersøgelsens forfattere eller af kol-
legaer. Turistinformationskontoret i den pågæl-
dende by oplyste om tre store supermarkeder,
som systematisk blev gennemgået for de nævnte
varekategorier.
Varerne blev homogeniseret, og TFS-indholdet
bestemt ved gaskromatografi på en 100 m højpolær
kapillærsøjle. Den anvendte metode er akkrediteret
af DANAK efter ISO 17025. Mikroovnspopcornene
blev poppet før den videre analyse.
Transfedtsyrer i standardportioner fra
McDonald’s og KFC
IP-TFS i pommes frites og i kyllingestykker fra
McDonald’s og KFC blev for begge kæders ved-
kommende udtrykt som den mængde IP-TFS,
der er til stede i en såkaldt »stor menu« fra
McDonald’s, som består af 171 g pommes frites og
160 g kyllingestykker.
IP-TFS-indholdet i McDonald’s-menuen varie-
rede fra mindre end 1 g i København til 10 g i New
York City, mens der i den tilsvarende KFC-menu
var fra mindre end 1 g i Tyskland til 24 g i Ungarn
Af de 55 fastfoodmenuer indeholdt 17 % mere end
10 g IP-TFS pr. menu og 50 % mere end 5 g. (figur
4,5). Hos McDonald’s i USA, Sydafrika og Peru
indeholdt friturefedtet 23-28 % IP-TFS, hvorimod
det anvendte fedt i mange europæiske lande inde-
holdt 10-15 % og kun 1 % i Danmark. Værdier
over 30 % blev fundet i friturefedtet hos KFC i
en række østeuropæiske lande, Canada, Bahamas
og Sydafrika (figur 5). Selv inden for den samme
fastfoodkæde i det samme land var der store
forskelle, for eksempel mellem KFC i Hamburg
0
5
10
15
20
25
Thailand
Kina, Bejing
Danmark
Malaysia
Australien
Tyskland, Berlin
Grækenland
Sverige, Visby
Canada
Schweiz
Egypten
Spanien, Malaga
Tjekkiet
Bulgarien
Rusland
Holland
Rumænien
Portugal
Østrig
Ungarn
Irland
Tyskl., Wiesbaden
Tyskland, Hamburg
Sverige, Malmø
Spanien, Barcelona
Island
Norge
Italien
Finland
Tyrkiet
Frankrig
England, London
USA, Philadelfia
England, Aberdeen
Polen
Sydafrika, Jo.burg
England, Glasgow
USA, Atlanta
Peru
Oman
USA, Boston
USA, Chicago
USA, NYC
Kina, Hong Kong
Gram industrielt fremstillet transfedtsyre
Pommes frites Kylling
(gram)
171 160
McDonald´s
Figur 4
Indhold af industrielt fremstillet transfedtsyrer i en stor portion pommes frites og McNuggets købt i perioden 2004-2006.
