![]()
11
| 4 | 2007
Klinisk Biokemi i Norden
(Fortsætter side 12)
gere (figur 2). Sammenlignet med olier, der ikke
er hydrogeneret, er fedt, der indeholder industrielt
fremstillet TFS (IP-TFS), fast ved stuetemperatur.
Det har en række tekniske fordele ved fødevare
fremstilling og forlænger produkternes holdbar-
hed, varens såkaldte hyldeliv.
IP-TFS kan udgøre op til 60 % af fedtet i visse
madvarer, hvorimod TFS i drøvtyggerfedt kun
udgør op til 6 %. I IP-TFS er elaidinsyre den domi-
nerende transfedtsyre, mens den bakterielle proces
i vommen hovedsagelig resulterer i dannelsen af
trans vaccensyre. Som det fremgår af figur 3 er
der også forskel på placeringen af transdobbeltbin-
dingerne i IP-TFS og i ruminant TFS.
Transfedtsyrers virkning på helbredet
Indtaget af TFS er associeret med risikoen for at
få iskæmisk hjertesygdom (IHS). I en metaanalyse,
der blandt andet indeholdt fire store prospektive
studier, fandt man, at et indtag af TFS svarende
til 2 % af energiindtaget – ca. 5 g pr. dag hos en
voksen – er associeret med en 29 % ‘s øget risiko
for at få IHS (1). Det tyder på en 4-5 fold højere
risiko for IHS pr. gram TFS end pr. gram mættede
fedtsyrer (2). Effekten af IP-TFS på IHS tilskrives
ikke alene en aterogen virkning på blodets lipider,
- lavere HDL og højere LDL- men blandt andet
også en inflammatorisk virkning på arterievæg-
gens endothelceller og en destabiliserende virk-
ning på hjerterytmereguleringen via en virkning
på cellernes ionkanaler.
En række offentlige sundhedsinstanser i Norden
og i andre lande har på denne baggrund anbefalet
at reducere indtaget af TFS mest muligt (3-6).
18:1 transfedtsyre fra drøvtyggerfedt
0
10
20
30
40
50
60
70
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Placering af dobbeltbinding
Sammensætning % ..
0
5
10
15
20
25
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Placering af dobbeltbinding
Sammensætning %
18:1 industrielt fremstillet transfedtsyre
Procent af fedtsyrer
5%
Procent af fedtsyrer
60%
Figur 2
Fordelingen af transdobbeltbindinger i fedtsyrer med 18 kulstofatomer i relation til produktionsmetode.
