46
| 3 | 2012
Klinisk Biokemi i Norden
87.500
kr. Hvor mange fondslønnede har i vore dage
~10 årsindtægter på bankbogen? Hans logerende, hus-
holdningslærerinde Signe Nielsen, ansat på laboratoriet,
aflønnes med 1200 kr, medens Frederik Madsen kun
får 500 kr. Til gengæld har han frit logi og endda kost
på laboratoriet.
Samtidigt har en sognepræst 6000 kr /året, medens
professor Salomonsen (klinisk mikrobiologi) på Juliane
Mariesvej får 24.500 kr /året.
Men selv med den lave løn er FrederikMadsen klar til
nye strabadser. I 1916 lever han 133 dage på bygvandgrød
og i 1917 søger han at leve fedtfrit. Lipider og cholestero-
ler fra grøntsagernes cellemembraner kan ikke undgås,
men der intet tilsat fedt i en, let varieret, vegetarisk diæt.
Hans bryllup i maj 1917 fejresmed nye kartofler, grøntær-
ter (uden smør) og abrikosgrød til dessert. Hindhede
havde tilbudt en pause i forsøgene, menMadsen fortsæt-
ter, stenisk og ufortrødent.
Hans evne til at acceptere ensidig, vegetarisk kost er
altså ingenlunde en éengangspræstation.
Hindhede har aldrig haft mere end 4 forsøgspersoner
og aldrig kvinder. Ikke destomindre bygger Ernæringsrå-
det (som i april 1917 skulle anbefale rationeringsnormer)
medHindhede sommedlemmeget direkte på forsøgene.
Og de øvede også betydelig indflydelse på rationeringen
under 2. verdenskrig
For at demonstrere at den vegetariske kost ikke blot
leverer det fornødne minimum, men også giver kraft
og udholdenhed, foranstaltes der i 1931 et cykelløb,
København – Roskilde og retur. Madsen konkurrerer
mod en slagtersvend, folkeviddet døber dem ”Bananen”
og ”Bøffen”.
Billedet viserMadsen i laboratoriet før løbet, styrkende
sig med bananer.
”
Bøffen” vandt alligevel, med få sekunders forspring.
I 1932 bliver Hindhede 70 år og trækker sig tilbage og
laboratoriet lukkes. Madsen drager tilbage til Salling og
fortsætter som vegetar og gartner. Han dør april 1947 af
pneumoni, angiveligt erhvervet ved at sove i et uopvarmet
udhus (5). Det regnedes ellers for hærdende og sundt.
Også 1932 udtaler professor Noorden (der tidligere
var kommet med en støtterklæring): ”Herrenvölker sind
Fleischesser!” (6).
Ernæringsspørgsmål har altid kunnet frembringe en
skinger debat, det være sig kød, fedt eller de så sunde
kulhydrater.
Og i 1934 dør fru Hindhede på Frederiksberg – af
tuberkulose og hæmoptyse.
Madsens steniske indsats må respekteres. Men et
nyere meta-analysearbejde (7), som ligger til grund for
FAO´s seneste rekommandationer for proteinindtag,
viser meget stor inter-individuel spredning. Blandt de
237
forsøgspersoner er der personer i N-ligevægt med
3,5
g / dag (~22 g protein), medens andre skal have 11 g
/
dag (~70 g protein).
Anders Larsson beskriver også en mere heroisk
gruppe: dem, der tager blodprøver på hibernerende
bjørne (1). Dette arbejde hænger også tæt sammen med
protein-minimum. Bjørnens fedtdepoter dækker dens
kaloriebehov under vintersøvnen. Der er intet depotpro-
tein in sensu strictu og tab af muskulatur vil stille bjørnen
meget uheldigt, når våren kommer (9).
Bjørnen har hverken fækalie-eller urinafgang under
vintersøvnen. Fra vesica resorberes såvel vand som
carbamid. Carbamid diffunderer ud i tarmlumen, hvor
bakteriel urease fraspalter ammoniak. Denne optages så
igen og omsættes i leveren til nye, non-essentielle amino-
syrer efter reaktionmed ketosyrer fra lipidomsætningen.
Bjørnen undgår således både ketoacidose og ammoniak-
forgiftning og holder sig i kvælstofligevægt i månedsvis
uden proteinindtag per se.
Referencer:
1.
Larsson A. Laboratoriemedicinens anonyme
hjältar. Klinisk Biokemi i Norden 2011;23:4-7.
2.
Hindhede M. 3die Beretning fra M. Hindhedes
Kontor for Ernæringsundersøgelse 1913; Køben-
havn:1-171.
3.
Hindhede M. Af mit livs Historie. 1945, Gylden-
dal, København.
4.
Bloch CE: Clinical investigation of xerophtalmia
and dystrophy in infants and young children. The
Journal of Hygiene 1921;19:283-301.
5.
Anekdotiskmeddelelse. Lokalhistorisk kalender,
2008,
Sundsøre lokalhistoriske arkiv.
6.
Koch H: Die Fabrikation feiner Fleisch- und
Wurtswaren, p. 667, 1932, Berlin.
7.
Rand WM, Pellett PL and Young VR: Meta-
analysis of nitrogen balance studies for estimating
protein requirements in healthy adults. Am J Clin
Nutr 2003:77:109 – 27.
8.
_
eng.pdf Besøgt april 2012
9.
Hellgren FC: Physiology of hibernation in bears.
Ursus 1998;10:467-77.
(
Fortsat fra side 45)
